Jak prawidłowo i długo przechowywać pieczarki borowikowe


Ceps należą do pierwszej kategorii pod względem wartości odżywczej i są dobre w dowolnej formie. Ich przygotowanie na zimę i przechowywanie pozwala cieszyć się doskonałym smakiem do następnego sezonu grzybowego. Istnieją różne sposoby utrzymywania świeżości produktu nie tylko przez kilka dni lub tygodni, ale także przez dłuższy okres. Z reguły w tym celu stosuje się suszenie, a także konserwację i przetwarzanie, a następnie przechowywanie w zamrażarce lub lodówce.

Przygotowanie owocników

Zanim zaczniesz zbierać cepy na zimę, oni musi być wstępnie przygotowany:

  • dokładnie sprawdzić zebrane trofea w celu zidentyfikowania fałszywych odpowiedników, przypadkowo lub przez niedopatrzenie, które wpadły do ​​kosza z jadalnymi okazami;
  • posortuj grzyby, usuwając resztki leśne, a także stare lub robaki owocujące;
  • oczyścić z zaciemnionych obszarów i przylegającej gleby leśnej, przecinając dolną część nogi;
  • płukać kilka razy w chłodnej bieżącej wodzie.

Duże próbki najlepiej jest pociąć na kilka części, co ułatwi przetwarzanie i przygotowanie do długotrwałego przechowywania.

Warunki przechowywania

Używając świeżych borowików do przygotowywania różnych preparatów na okres zimowy, należy pamiętać, że w zależności od metody produkcji zarówno warunki, jak i okres przydatności do spożycia produktów mogą ulec zmianie.

Zbiór grzybów

Metoda przechowywania

Tryb temperaturowy

Czas

Świeżo zebrane

Lodówka

7 do 10 ° C

Nie więcej niż 12 godzin

0 do 5 ° C

Nie więcej niż dwa dni

-2 do 0 ° C

Trzy dni

Mrożone

Zamrażarka

Od -14 do -12 ° C

3-4 miesiące

Od -18 do -14 ° C

4-6 miesięcy

Od -24 do -18 ° C

Do roku

Suszone

Suche, ciemne, chłodne miejsce W pomieszczeniu o wilgotności 60-65%

Nie wyższa niż 10–15 ° C

2-3 lata

Nie wyższa niż 20 ° C

Półtora roku

Słony

W chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub lodówce.

Nie wyższa niż 2-4 ° C

Nie więcej niż rok

Marynowane

W chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub lodówce.

około 8 ° C.

Nie więcej niż rok

Konserwacja zimowa

Konserwowanie to jeden z najprostszych i najpopularniejszych sposobów przygotowywania potraw na zimę. Odpowiednio przygotowane do wykorzystania w przyszłości, zachowując grzyby zachowują cały swój smak i właściwości odżywcze. W takim przypadku owocniki zebrane nie więcej niż jeden dzień temu powinny być używane i przechowywane w tych dniach w lodówce.

Obecnie stosuje się kilka opcji konserwacji grzybów, ale Najpopularniejszy jest następujący przepis:

  • gotować kilogram obranych i przygotowanych owocników w osolonej wodzie przez kwadrans;
  • przygotować marynatę, dodając 90 g soli, 25 g cukru i kilka łyżek octu do 500 ml wody;
  • wlać gotowane grzyby do marynaty i gotować przez kolejne kwadrans;
  • włóż kilka groszków czarnego i ziela angielskiego, liść laurowy i włóż grzyby do wstępnie przygotowanych sterylizowanych słoików;
  • zalać wrzącą marynatą i roladami z pokrywkami.

Jak zamrażać grzyby na zimę

Otrzymany zgodnie z taką recepturą obrabiany przedmiot dobrze zachowuje smak i kolor głównego składnika, a także ma wyraźny aromat grzybowy.

Bardzo pikantne i smaczne uzyskuje się w słodko-kwaśnej marynacie:

  • dobrze oczyść i spłucz kilogram grzybów;
  • umieść liście laurowe, łyżeczkę ziarna musztardy, kilka groszków czarnego pieprzu, parasol koperkowy i kawałek korzenia chrzanu w czystych i suchych puszkach;
  • umieścić grzyby nad przyprawami pokroić białe grzyby na małe kawałki;
  • zalać wrzącą marynatą przygotowaną z litra wody, 300 ml 8% octu stołowego, 30-40 g soli i 100 g cukru.

Aby wysterylizować słoiki o pojemności 500 ml, zajmie to pół godziny w temperaturze 90 ° C, a litrowe słoiki powinny być gotowane przez co najmniej 40 minut. Zamknij takie słoiki powinny być gotowanymi plastikowymi pokrywkami. Przedmiot obrabiany jest doskonale przechowywany w suchym i chłodnym miejscu do następnego sezonu grzybowego.

Technologia suszenia

Suszone grzyby porcini z powodzeniem łączą zalety, wyrazisty smak i niezapomniany aromat grzybowy. Istnieje kilka sposobów uzyskania wysokiej jakości produktu, który można później wykorzystać do przygotowania wszelkiego rodzaju potraw. Należy zauważyć, że grzybów przeznaczonych do suszenia nie można kategorycznie myć w wodzie. W tym przypadku pochłaniają dużą ilość wody, co sprawia, że ​​późniejszy proces suszenia jest dłuższy i znacznie trudniejszy.

Technologia suszenia:

  • borowiki oczyszczone z zanieczyszczeń leśnych należy pokroić w plasterki o grubości nie większej niż półtora centymetra, co ułatwia proces suszenia;
  • dobrym sposobem jest suszenie kawałków owocników nawleczonych na surową nić w dobrze wentylowanym, słonecznym miejscu;
  • możliwe jest suszenie grzybów ułożonych na blasze do pieczenia w piekarniku z otwartymi drzwiami;
  • podczas suszenia w piekarniku zaleca się przykryć blachę do pieczenia specjalnym pergaminem, który ułatwi obracanie grzybów w procesie suszenia;
  • można również suszyć borowiki w zwykłej kuchence mikrofalowej, kładąc je na talerzu i włączając kuchenkę mikrofalową z minimalną mocą na około kwadrans, po czym tryb wentylacji i tryb suszenia powinny się zmieniać.

Najnowocześniejszym i najprostszym sposobem na uzyskanie wysokiej jakości przedmiotu obrabianego jest zastosowanie specjalnych suszarek elektrycznych, w których grzyby są układane na grillu, po czym urządzenie jest podłączone do sieci i ustawiony niezbędny reżim temperatury, który może się różnić w zależności od wskaźników mocy suszarki.

Zamrożenie białych grzybów

W obecności domowej zamrażarki zakup grzybów borowikowych przez zamrażanie jest bardzo istotny.

W tym celu grzyby zebrane w lesie należy dokładnie przejrzeć i wybrać najmłodsze i najgęstsze okazy, które następnie są oczyszczane z resztek leśnych. Oczyszczone owocniki należy kilkakrotnie umyć pod bieżącą wodą i lekko wysuszyć szmatką lub ręcznikiem papierowym. Suszone grzyby kroi się w plastry o grubości nie większej niż 5-7 mm, po czym układa się je w małe plastikowe torby lub plastikowe pojemniki do dalszego zamrażania.

Zamrożenie po usmażeniu

Zastosowanie smażonych grzybów do zamrażania może znacznie zaoszczędzić czas podczas dalszego gotowania i użyć takiego przedmiotu natychmiast po rozmrożeniu i podgrzaniu:

  • dokładnie oczyść świeże grzyby z resztek leśnych i odetnij dolną część nogi nożem, a także wszelkie uszkodzenia lub ciemnienia;
  • dobrze spłucz grzyby, wysusz i pokrój na małe kawałki;
  • obierz cebulę i posiekaj na pół pierścienia;
  • wlać niewielką ilość rafinowanego oleju roślinnego na patelnię i smażyć cebulę do uzyskania półprzezroczystości podczas mieszania;
  • dodać posiekane grzyby do smażonej cebuli i smażyć, aż zostaną ugotowane na umiarkowanym ogniu, bez przykrycia patelni pokrywką.

Po całkowitym schłodzeniu włóż smażoną mieszaninę do plastikowych pojemników, szczelnie zamknij pokrywkami i włóż do zamrażarki do zamrożenia.

Zamrażanie po ugotowaniu

Ta metoda jest nie mniej popularna niż zamrażanie świeżego produktu, co jest spowodowane możliwość zaoszczędzenia miejsca w zamrażarce i uzyskania gotowych do użycia gotowych potraw:

  • zebrane świeże grzyby należy starannie posortować, usuwając wszystkie zarośnięte i robaki;
  • dobrze obierz i opłucz grzyby, a następnie wysusz je w temperaturze pokojowej;
  • pokrój największe owocniki na kawałki o dowolnych rozmiarach lub plasterkach;
  • napełnij emaliowaną patelnię wodą, dodaj niewielką ilość nie jodowanej soli i zagotuj;
  • umieść posiekane grzyby we wrzącej wodzie, po czym nieznacznie zmniejsz ciepło i gotuj nie dłużej niż kwadrans;
  • spuścić wodę z grzybów i pozostawić w durszlaku w temperaturze pokojowej aż do całkowitego schłodzenia.

Jak marynować Grzyby Porcini

Całkowicie schłodzone grzyby należy ułożyć w czystym i suchym plastikowym pojemniku o małej objętości. Z reguły taki preparat stosuje się do przygotowania nadzień grzybowych do pierogów i pieczenia.


Obejrzyj wideo: Jak przechowywać suszone grzyby?


Poprzedni Artykuł

Ogród w kształcie drzewa kamelii: charakterystyka rośliny, zasady sadzenia i pielęgnacji

Następny Artykuł

Szczepienie gruszki na wiosnę: technologia i metody