Borowik: jak znaleźć, rozpoznać i gotować


Osika, rudowłosy i borowik to nazwy dobrze znane doświadczonym zbieraczom grzybów, pod którymi łączy się jednocześnie kilka gatunków grzybów. Wszystkie należą do rodzaju Leccinum. Borowik, popularny i czczony przez prawie wszystkich fanów cichych grzybów myśliwskich, wygląda bardzo elegancko, ozdobiony pomarańczowo-czerwonym lub białym kapeluszem do farbowania. Opis opisuje taką cechę, jak miąższ zmieniający kolor na niebieski na nacięciu.

Charakterystyka i opis

Rudzielec różni się od borowika grubszą i grubszą nogą, a także charakterystyczną gęstą miazgą kapelusza. Na terytorium naszego kraju rośnie kilka gatunków borowików. Owocniki grzybów różnych gatunków mogą różnić się rozmiarem, kształtem i podstawowym kolorem skóry na kapeluszu, a także kolorem powierzchni nóg.

Wyświetl nazwęŁacinaOpis kapeluszaCharakterystyka nógZobacz funkcje
Borowik CzerwonyLeccinum aurantiacumPółkulisty, z ciasno dociśniętymi do krawędzi nóg, łatwo odpinany i pokryty czerwoną, pomarańczową lub brązowo-czerwoną, gładką lub lekko aksamitną skórąSolidny, szaro-biały, z podłużnymi włóknistymi łuskamiCięte mięso szybko zmienia kolor na niebieski, a następnie czernieje
Borowik czerwono-brązowyLeccinum versipellePółkulisty, pokryty suchą skórą pomarańczowo-żółtą lub jasnobrązowąMasywny, z pogrubieniem w dolnej części, biały lub szarawy, z brązowymi łuskamiMiąższ na nacięciu najpierw zmienia kolor na różowy, a następnie zmienia kolor na niebieski
Biała osikaLeccinum percandidumPółkulisty, pokryty białym lub różowo-białym z ciemnym odcieniem, sucha skóraWysoki, z pogrubionym pasem w dolnej części i ciemnymi włóknistymi łuskamiMiąższ na nacięciu najpierw zmienia kolor na niebieski, a następnie czernieje
Dąb RudogłowyLeccinum quercinumPółkulisty, pokryty brązem z pomarańczowawym odcieniem, lekko zwisająca skóraCylindryczny, z lekkim pogrubieniem u podstawy, pokryty czerwonawymi łuskamiMiąższ na nacięciu staje się czarny
Borowik BorowikChromowane LeccinumRóżowawy, wypukły lub spłaszczony, suchy i gładkiGładki, cylindryczny, z płatkami na powierzchniObecność bardzo gęstej białej miazgi

Galeria zdjęć





Gdzie rosnąć i kiedy zbierać

Większość przedstawicieli tego rodzaju tworzy mikoryzę z osiką. Wyjątkiem jest czerwony borowik, który nie ma preferencji w wyborze roślin partnerskich i jest w stanie nawiązać symbiotyczne relacje z prawie każdym drzewem liściastym. Najczęściej grzyb ten rośnie pod osikami i topolami, a także może tworzyć mikoryzę z nasadzeniami dębu, buku i brzozy.

W okresie suchym borowik najczęściej rośnie w obszarach o wystarczającej wilgotności. Ten popularny grzyb rurkowy rośnie pojedynczo lub w rzadkich grupach. Odbierz go od połowy czerwca do października. Borowiki charakteryzują się owocowaniem w trzech falach. Najbardziej obfita jest trzecia fala, od połowy sierpnia do połowy września.

Podczas zbierania borowików, zarośnięte grzyby należy pozostawić w lesie, aby nie zmniejszyć liczby grzybów jadalnych, ponieważ duży owocowy borowik zawiera wiele zarodników. Ważne jest, aby pamiętać, że miąższ grzyba może bardzo szybko gromadzić toksyczne substancje, co powoduje, że konieczne jest przetworzenie zebranego borowika tak szybko, jak to możliwe.

Borowik: charakterystyczny

Charakterystyczne cechy fałszywej odmiany

Fałszywy borowik jako taki nie występuje w naszych lasach. Najczęściej niedoświadczeni zbieracze grzybów mylą borowiki z niejadalnymi grzybami lub musztardą (Tylopilus felleus), co jest dość powszechne w naszym kraju. Gatunek ten rośnie w drzewach iglastych, co nie jest charakterystyczne dla większości gatunków borowików.

Kształt musztardy i borowika jest bardzo podobny, a główną różnicą między grzybami jest wzór siatki na nodze. Należy pamiętać, że Tylopilus felleus jest niejadalnym, ale nie trującym grzybem. Jego miąższ nawet po długotrwałej obróbce cieplnej pozostaje bardzo gorzki i nie nadaje się do spożycia.

Przepisy kulinarne

Wszystkie rodzaje borowików należą do drugiej kategorii pod względem wartości odżywczej i mają gęsty i elastyczny miąższ o lekkiej kwasowości. Gotowanie borowików jest łatwe i wystarczająco szybkie. Przygotowywane są zarówno pierwsze, jak i drugie danie, a także nadzienie do pieczenia.

Zupa Z Grzankami

Zupa grzybowa z grzankami jest szczególnie popularna, do jej przygotowania potrzebujesz ½ kg borowika, łyżki mąki, czterech łyżek masła, ziół, pieprzu i soli do smaku. Proces gotowania jest prosty:

  • zebrane borowiki należy dokładnie oczyścić z resztek leśnych i umyć;
  • przygotowane grzyby należy pokroić w plasterki lub paski i umieścić we wrzącej osolonej wodzie;
  • mąkę pszenną należy rozcieńczyć ciepłą wodą, po czym mieszaninę wlać do bulionu grzybowego, dodając masło.

Aby poprawić smak i aromat, zupa musi być nalegana przez 5-7 minut, po czym wlewa się drobno posiekane warzywa. Z kwaśną śmietaną i grzankami można podawać zupę.

Borowik Z Ziemniakami

Jednym z najpopularniejszych drugich potraw grzybowych jest smażony borowik z ziemniakami. Do gotowania potrzebujesz kilograma ziemniaków, około 55 g suszonych grzybów, kilku cebuli, kilku łyżek ghee, soli i świeżych ziół do smaku. Danie jest przygotowane w ten sposób:

  • obrane i umyte ziemniaki powinny być drobno posiekane;
  • smażyć ziemniaki na dobrze rozgrzanej patelni, aż powstanie przyjemna złota skorupa;
  • wstępnie namoczone grzyby i posiekaną cebulę należy dobrze usmażyć na oleju;
  • połączyć smażoną mieszankę cebulowo-grzybową z ziemniakami i solą do smaku;
  • umieścić w dobrze rozgrzanym piekarniku i doprowadzić do pełnej gotowości.

Ta sałatka jest bardzo odpowiednia do każdej sałatki ze świeżych lub konserwowanych warzyw, a także posiekanych świeżych ziół.





Kawior Grzybowy

Godną przystawką na zimno jest kawior grzybowy ze świeżego borowika, do którego przygotowania potrzebne będzie 0,25 kg grzybów, kilka głów cebuli, cztery łyżki rafinowanego oleju, a także sól i pieprz mielony do smaku. Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

  • borowiki należy dokładnie oczyścić z resztek leśnych i kilkakrotnie umyć;
  • posiekaj grubo czyste grzyby i gotuj przez 45 minut;
  • osusz bulion grzybowy i ostudź grzyby;
  • przepuścić schłodzony borowik przez maszynę do mięsa lub posiekać w blenderze;
  • dodaj cebulę smażoną na złoty kolor do masy grzybowej i dobrze wymieszaj kawior grzybowy, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Jak marynować borowiki

Borowik jest bardzo często używany do suszenia, wytrawiania i wytrawiania. Do konserwacji w domu zaleca się wybranie najsilniejszych, nie zarośniętych młodych osobników. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że suszone grzyby powinny być czyszczone bez użycia wody. Borowik można suszyć na wolnym powietrzu, ale co najważniejsze - w specjalnych urządzeniach do suszenia warzyw i owoców lub w tradycyjnym piekarniku. Marynowane i solone grzyby można stosować nie tylko jako osobne danie, ale także do przygotowywania zimnych przystawek, jako jednego ze składników sałatek, winegret lub pasty grzybowej.


Obejrzyj wideo: Smażone grzyby leśne na 3 sposoby


Poprzedni Artykuł

Wszystko o skromnym rekruterze: popularne odmiany, sekrety uprawy i hodowli

Następny Artykuł

Grzyby grzybowe: odmiany i metody zbioru