Olejarka grzybowa: cechy, opis i pyszne przepisy kulinarne


Ulubiony i czczony przez wielu zbieraczy grzybów, oleisty grzyb (Suillus) należy do rodzaju grzybów jadalnych z rodziny Boletaceae. Charakterystyczna oleista powierzchnia czapki dała nazwę temu pysznemu i pożywnemu grzybowi. Inne oleiste grzyby, podobne do maślanego, wyróżniają się brakiem lepkiej i śluzowej błony, którą można łatwo usunąć z nasadki skóry i pierścienia, który pozostaje z narzuty.

Opis, opis i olejarka do zdjęć

Olejarka wygląda bardzo atrakcyjnie. WWyodrębniono prawie pięćdziesiąt różnych gatunków tych grzybów, z których znaczna część jest jadalna.

Wyświetl nazwęŁacinaFunkcje kapeluszaOpis nogiCharakterystyka miazgi
Oiler BelliniSuillus belliniiPowierzchnia jest gładka, biała lub brązowa. Półkuliste lub wypukłe spłaszczoneSkrócone i mocne, białawo-żółte, cieńsze u podstawy, bez pierścieniaDelikatny, białawy, mocny aromat i przyjemny smak.
Bagno maślaneSuillus flavidusBrudny żółty, półkolisty, z przylepną powierzchniąCienki, gęsty, z pierścieniem, żółtawyGęsty, jasnożółty, rumieni się na rozcięciu
Maślane latoSuillus granulatusOkrągło wypukły lub spłaszczony, z gładką i śluzowatą opaleniznąGęste, pozbawione pierścieni, gładkie, żółtawo-białe zabarwienieMięsiste i delikatne, elastyczne, żółknące, aromatyczne
Smarowanie jesienneSuillus luteusPółkulisty, płasko-wypukły lub płaski, o gładkiej śluzowobrązowej powierzchniZ podłużnym migotaniem, biały lub żółtawy, z błoniastym pierścieniemMiękki i soczysty, białawy lub żółtawy.
Maślany bladySuillus placidusWypukła lub spłaszczona, biaława lub matowa oliwka o gładkiej i lekko śluzowej powierzchniCylindryczny, stosunkowo gęsty, bez pierścieniaGęste, białe lub żółtawe zabarwienie, rumieniące się na cięciu

Obszar dystrybucji

Letnia oliwa rośnie głównie pod zwykłymi sosnami i jest szeroko rozpowszechniona w Europie, europejskiej części Rosji, Syberii i na Dalekim Wschodzie. Jest bardzo powszechny w lasach iglastych obwodu moskiewskiego, na polanach i polanach. Może rosnąć pojedynczo lub w dużych grupach wzdłuż dróg. Szczyt owocowania przypada na okres od czerwca do listopada.

Niejadalne gatunki występują w lasach iglastych i tworzą mikoryzy z sosnami. Stosunkowo rzadkie jest znalezienie niejadalnych olejków w lasach świerkowych i mieszanych lub liściastych. Takie grzyby rosną pojedynczo lub w bardzo małych grupach. W klimacie umiarkowanym sezon owocowy rozpoczyna się w lipcu i trwa do września-października.

Niejadalne podwójne grzyby: podobne i fałszywe motyle

Fałszywy olejek jako gatunek jest nieobecny. Podczas zbierania masła należy pamiętać, że prawie wszystkie podwójne grzyby mają suchą powierzchnię maski. Nie znaleziono toksycznych i śmiertelnie trujących rodzajów olejów.

Wyświetl nazwęŁacinaFunkcje kapeluszaOpis nogiCharakterystyka miazgi
Smarowniczka szarySuillus aeruginascensKlej, gładki lub z włóknem i małymi łuskami, szaro-żółtyGruby żółtawy szary z pierścieniemStosunkowo gęsty, białawy, niebieskawy przy cięciu
Puszka olejuSuillus piperatusOkrągłe wypukłe lub płaskie, gładkie, lekko lepkie, jasnobrązowe lub czerwono-brązoweCylindryczny, może być zakrzywiony, zwężający się na doleLuźny, żółtawy, rumieniący się na skrawku, o wyraźnym smaku pieprzu
Modrzew oleistySuillus elegansPoduszka wypukła lub płasko rozłożona, lepka, gładka, śluzowata, złotobrązowaW kształcie klubu, z żółtawym pierścieniem i ziarnistą powierzchnią siatkiCytrynowy żółty lub jasnożółty, z wyraźnym błonnikiem
Złączka do smaruSuillus bovinusWypukły lub płaski, gładki i lepki, czerwonawo-brązowyCylindryczny z zwężeniem u podstawy, bez pierścieniaGęsty, elastyczny, gumowaty, jasnożółty

Przydatne właściwości i wartość odżywcza

Pod względem smaku i wartości odżywczej oleaginy są praktycznie gorsze od szlachetnych borowików, ale owocują tak obficie, że w niektórych regionach naszego kraju można je zbierać od maja do późnej jesieni. Według głównych właściwości odżywczych oleaginy należy do drugiej kategorii grzybów. W ich składzie:

  • woda - 90%;
  • białka - 4%;
  • włókno - 2%
  • węglowodany - 1,5%;
  • tłuszcze - mniej niż 1%;
  • minerały - 1,5%.

Pulpa zawiera witaminy z grup B, A, C i PP, a także fosfor, miedź, cynk, jod, mangan, potas i żelazo. 100 g świeżego oleju zawiera około 17-19 kcal.

Maslyata: cechy kolekcji

Metody gotowania, jak gotować krok po kroku

Motyle są jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych. Gotowanie zup i pieczeni grzybowych nie jest trudne i zajmuje minimum czasu. Najsmaczniejsze są młode marynowane masło, z którego czapek chcesz usunąć skórę. Grzyby olejowe rzadko działają jako pełnoprawne i niezależne danie, ale mogą być duszone, gotowane, smażone, marynowane, solone, dodawane do sałatek i sosów i suszone.

Zupa Maślana

Składniki do gotowania:

  • grzyby - 0,3 kg;
  • cebula-rzepa - środkowa głowa;
  • małe marchewki - 1 szt .;
  • łodyga selera;
  • trzy średniej wielkości ziemniaki;
  • oliwa z oliwek do smażenia;
  • czarne ziarna pieprzu, liście laurowe i sól.

Posiekaj i posiekaj cebulę, marchewkę i seler. Gotować pokrojone ziemniaki. Dodaj pokrojone grzyby z przyprawami do smażyć i lekko smażyć. Umieść wszystko w garnku ziemniaków i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-12 minut. Podawać ze śmietaną i świeżymi ziołami.

Grzyb Zrazy

Składniki do gotowania:

  • mielona wieprzowina - 0,6 kg;
  • jajka - 4 szt;
  • jeden ziemniak;
  • 0,25 kg masła smażonego z cebulą;
  • olej roślinny;
  • sól i pieprz do smaku.

Zmiel jajka na twardo i dodaj do smażonych grzybów. Sól i pieprz Zetrzyj cebulę i ziemniaki i dodaj kilka surowych jajek. Z mielonego ziemniaka uformuj tortillę i umieść na środku nadzienie z jajka i grzyba. Twórz zrazy i smaż je, aż będą ugotowane. Podawać z sosem czosnkowym i ziołami.

Jak gotować masło

Przed przygotowaniem naczynia grzybowego olej należy dokładnie oczyścić i poddać wstępnemu gotowaniu. Ważne jest, aby pamiętać, że grzyby te niszczą się wystarczająco szybko, dlatego należy przetwarzać olej w możliwie najkrótszym czasie.


Obejrzyj wideo: Dlaczego japońskie jedzenie jest takie smaczne - UMAMI!


Poprzedni Artykuł

Wszystko o skromnym rekruterze: popularne odmiany, sekrety uprawy i hodowli

Następny Artykuł

Grzyby grzybowe: odmiany i metody zbioru