Grzyby: opis i przepisy


Grzyby jednoczą całą grupę gatunków z rodzaju Mlechnik (Lactarius). Charakterystyczną cechą grupy jest żółto-różowe lub pomarańczowo-czerwone zabarwienie owocnika, a także izolacja czerwonawego mlecznego soku na plastrze. Rudzielce charakteryzują się doskonałym smakiem i wysokimi wartościami odżywczymi, dlatego w wielu krajach grzyb ten nazywany jest pysznym.

Opis i cechy grzyba

Rudzielce mają jasny czerwony kolor i czerwonawy odcień, ze względu na wysoką zawartość beta-karotenu. Fałszywe grzyby szafranowe nie istnieją, więc prawie niemożliwe jest zbieranie trujących grzybów, które mają czerwone czapki, które wyglądają jak grzyby szafranowe. Niedoświadczeni zbieracze grzybów czasami mylą grzyby szafranowe z warunkowo jadalnymi i mniej wartościowymi różowymi gardłami. (Lactarius torminosus), które wydzielają bezbarwny mleczny sok i mają bardzo owłosioną powierzchnię kapelusza.

Obecnie opis i cechy najpopularniejszych gatunków kameliny są znane prawie wszystkim doświadczonym zbieraczom grzybów.

Nazwa szafranuOpis czapki grzybowejOpis nóg grzybaFunkcje botaniczne
Real (lat Lactarius deliciosus)Wypukły, z czasem staje się podobny do lejka, gładki z połyskiem i lekką lepkością. Ma pomarańczowy kolor i ciemniejsze koncentryczne pierścienie lub plamy.Średniej wielkości, gładki z kapeluszem, cylindryczny, zwężający się u podstawy, pustyObfite wydzielanie pomarańczowego zabarwienia soku mlecznego o gęstej konsystencji z owocowym zapachem
Świerk (Lactarius deterrimus)Wypukły kształt z guzkiem i zagiętymi krawędziami. U dorosłych okaz jest płaski-wklęsły lub w kształcie lejka, kruchy, pokryty pomarańczą, z ciemnymi strefami skórnymiCylindryczny, bardzo kruchy, wklęsły, jeden kolor z czapką, zielony na szlifieIzolacja nieżrącego czerwonego soku mlecznego, zielonego pod wpływem powietrza
Czerwony (Lactarius sanguifluus)Płaski lub wypukły, dość gęsty i mięsisty, pokryty gładką pomarańczową i błyszczącą skórąCylindryczny, zwężający się u podstawy, proszkowa powłokaPowstały mleczny sok pod wpływem powietrza zyskuje bardzo charakterystyczne fioletowo-brązowe zabarwienie
Japoński (Lactarius japonicus)Prawie płaski i obniżony w środku, z wyraźnie zakrzywionymi krawędziami. Z czasem powierzchnia nabiera kształtu lejka i wyraźnie widocznych koncentrycznych stref powierzchni barwienia ochry lub jasnej terakotyKruche, z charakterystyczną wnęką wewnątrz, jaskrawo czerwono-pomarańczowe zabarwienie, z obecnością białego paska na górzeZnaczne wydzielanie na cięciu krwistoczerwonego lub czerwonawo-pomarańczowego soku mlecznego

Galeria zdjęć





Przydatne właściwości

Beta-karoten zawarty w miąższu mleka szafranowego można przekształcić w retinol lub witaminę A. Ponadto miąższ grzyba zawiera:

  • kwas askorbinowy;
  • tiamina;
  • ryboflawina;
  • niacyna;
  • lekkostrawne włókno;
  • podstawowe substancje popiołowe;
  • sacharydy.

Niezaprzeczalne zalety mleka szafranowego i ich wartości odżywczej wynikają również z obecności minerałów, w tym żelaza, potasu, fosforu, sodu, magnezu i wapnia. Jednym z najcenniejszych składników miąższu owocników jest naturalny antybiotyk wytwarzany przez mleko szafranowe o nazwie laktriowiolina, który charakteryzuje się silnym działaniem, które szkodzi rozwojowi większości gatunków bakterii patogennej mikroflory.

Ścier grzybowy jest aktywnie wykorzystywany w leczeniu zapalenia bakteryjnego. Grzyby imbirowe są lekkostrawnymi i cennymi grzybami, działającymi jako źródło białka. Przydatne właściwości sprawiły, że grzyby stały się bardzo popularne nie tylko w naszym kraju, ale także za granicą.

Jak wyglądają grzyby?

Obszar dystrybucji

Rudzielce są uważane za mieszkańców lasów iglastych. Grzyby należy zbierać od lipca do września. Grzyby te najczęściej rosną na obszarach obficie wilgotnych, ciepłych i dobrze oświetlonych. Czasami „królewski grzyb słoneczny” rośnie na otwartych i dobrze oświetlonych krawędziach.

To właśnie takie miejsca były popularne wśród kurków popularnych wśród miłośników spokojnego polowania. Decydującym czynnikiem w rozprzestrzenianiu się grzybów jadalnych jest wydajność podłoża. Prawie wszystkie gatunki kameliny rosną w suchych lasach sosnowych. Niektóre gatunki występują w lasach mieszanych. Ciała owocowe są rozproszone w grupach.

Jak gotować: najlepsze przepisy na zimę

Solone i marynowane grzyby żytnie są dość wysokokalorycznym produktem; przewyższają produkty mięsne, w tym wołowinę i kurczaka, pod względem wartości energetycznej. Rudzielce służą jako źródło aminokwasów i jako zamiennik wysokiej jakości białkowej żywności dla wegetarian i są szeroko stosowane do zbiorów zimowych.

Po soleniu grzyby zmieniają spektakularny pomarańczowy kolor na zielonkawo-brązowy, co nie wpływa negatywnie na smak. Aby smakować odpowiednio ugotowane grzyby, mocno przypominają słone piersi lub emocje. Przygotowanie solonych i marynowanych grzybów szafranowych jest proste:

  • zebrane grzyby muszą być starannie, ale dokładnie oczyszczone, aby usunąć wszystkie resztki leśne roślin;
  • w czystych i suchych szklanych lub emaliowanych naczyniach połóż przygotowane grzyby w gęstych warstwach o grubości 5-7 cm w dół z kapeluszami, każdą warstwę posypuje się solą w ilości 50 g na kilogram grzybów;
  • drewniany okrąg i ładunek są umieszczane na wierzchu warstw grzybów.

Grzyby solone w ten sposób są gotowe do użycia za około półtora miesiąca.

Grzyby marynowane na gorąco są przygotowywane zgodnie z następującą receptą:

  • konieczne jest zagotowanie wody i dodanie do niej soli, a także kwasu cytrynowego do smaku;
  • sterylizuj przygotowane słoiki w kuchence mikrofalowej i gotuj pokrywki przez kilka minut;
  • przygotowane grzyby należy obniżyć do gotującej się marynaty i gotować przez 15-20 minut;
  • gotowane grzyby w marynacie należy włożyć do słoików, a następnie zalać bulionem grzybowym.

Gotowe słoiki z grzybami należy natychmiast zakorkować, a następnie odwrócić do góry nogami i przykryć. Ta przekąska jest nie tylko całkowicie bezpieczna, ale także niezwykle smaczna.

Rudzielce są również szeroko stosowane do produkcji asortymentu grzybowego i kawioru grzybowego i sprawdziły się jako nadzienie do ciast. Zupa ze świeżego mleka szafranowego wychodzi bardzo bogata i pachnąca. Z pierwszych dań grzybowych popularne są nie tylko zwykłe zupy, ale także pyszne i bardzo zdrowe zupy kremowe i zupy puree.





Robienie grzybów szafranowych

Pomimo tego, że zgodnie z opisem grzyby szafranowe mają pewne podobieństwa z rusulą powszechną w naszych lasach, ci przedstawiciele rozległego królestwa grzybów mają znacznie lepszy smak niż większość ich odpowiedników i są ceniani nawet wyżej niż grzyby borowikowe przez wielu doświadczonych zbieraczy grzybów.


Obejrzyj wideo: Maślak sitarz - Grzyby jadalne - atlas grzybów


Poprzedni Artykuł

Ogród w kształcie drzewa kamelii: charakterystyka rośliny, zasady sadzenia i pielęgnacji

Następny Artykuł

Szczepienie gruszki na wiosnę: technologia i metody