Przepisy i tajemnice ciasta na ciasta i bułki


Smaczne placki uzyskuje się nie z powodu nadzienia, ale właśnie ze względu na sposób przygotowania ciasta. Istnieje wiele sposobów, ale rozważ gotowanie z ciasta. Ciasto jest używane do pieczenia masła, podczas gdy ciasto garnirunkowe służy bardziej do głębokiego tłuszczu.

Gotowanie

Przygotowanie ciasta na ciasto w dwóch etapach:

  1. Wytwarzanie i fermentowanie ciasta.
  2. Wytwarzanie i fermentowanie ciasta.

Opara to raczej płynna konsystencja ciasta. Aby utworzyć, użyj mleka lub wody. Jedynym warunkiem jest to, że ciecz powinna być ciepła, około 30-40 stopni. Następnie łączy się w nim mąkę i drożdże, wszystko miesza się. Następnie przykrywa się serwetką i pozostawia w ciepłym miejscu na około godzinę lub dwie. Aby ułatwić parowanie, dodaj cukier lub cukier granulowany. Mąkę i drożdże dodaje się proporcjonalnie: 20-40 gramów drożdży na kilogram mąki.

Po ugotowaniu ciasta możesz dodać niezbędne składniki zgodnie z przepisem. Następnie powinieneś zagnieść ciasto. Aby to zrobić, musisz położyć go na desce lub stole, a następnie zagnieść rękami, aż przestanie przylegać do palców.

Im bardziej wyrabiasz ciasto, tym bardziej będzie ono wspanialsze, bardziej miękkie i smaczniejsze.

Gdy ciasto jest wystarczająco tłuczone, możesz przenieść je z powrotem do miski, przykryć czymś i odstawić w ciepłe miejsce, około dwóch godzin. Przez dwie godziny należy go myć kilka razy.

Porady

  1. Przed wyrabianiem ciasta lepiej posmarować ręce i powierzchnię olejem roślinnym. Następnie ciasto nie będzie się kleić.
  2. Aby uzyskać większy blask, ostrożnie przesiej mąkę.
  3. Wszystkie składniki ciast lub bułek powinny mieć temperaturę pokojową.
  4. Cukier lepiej jest umieścić w niewielkiej ilości, wtedy pieczenie będzie umiarkowanie rumiane i równomiernie upieczone.
  5. Jeśli podczas gotowania użyjesz tylko żółtek jaj bez białek, bułki i ciasta będą miały rumianą górę, a ciasto okaże się kruche.
  6. Ciasta w piekarniku wymagają bardziej nasyconej tekstury ciasta niż placki smażone na patelni.

Typowe błędy

  1. Jeśli ciasto źle się miesza lub odpływa, oznacza to dużą ilość dodanej cieczy lub niewielką ilość soli.
  2. Jeśli proces fermentacji niewystarczająco podnosi masę, a ugotowane ciasta są twarde, wówczas dodaje się niewielką ilość płynu.
  3. Jasne wypieki wskazują niewielką ilość cukru lub żółtek jaj.
  4. Przy dużej ilości drożdży danie będzie kwaśne i nieprzyjemnie pachnie.

Przepisy na robienie różnych rodzajów ciasta

Każdy typ ma swój własny przepis. I jest przygotowywany w różnych warunkach temperaturowych. Na przykład kwaśne ciasto drożdżowe należy gotować na ciepło, świeże w temperaturze pokojowej, ciasto lub ptyś w chłodnym miejscu.

Ale wszystkie składniki do ciasta drożdżowego należy przyjmować tylko w temperaturze pokojowej. Oznacza to, że masło, mleko, jajka i inne produkty powinny być wcześniej ułożone z lodówki.

Ciasto drożdżowe ciasto kwaśne: przepis na piekarnik

Składniki

  • mąka - 1 kg;
  • woda - 300 ml;
  • mleko - 0,2 l;
  • jajka - 2 szt .;
  • olej - 200 g;
  • drożdże - 25 g;
  • sól - 5 g;
  • cukier - 10 g.

Metoda gotowania:

  1. Zaczynamy gotować ciasto: należy rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie i wymieszać je z połową mąki. Dokładnie wymieszaj i przykryj miskę serwetką, pozostawiając na kilka godzin. W tym czasie gąbka podwoi swój rozmiar.
  2. Dodaj jajka do ciasta, dodaj 5 gramów soli i 10 gramów cukru, zalej wszystko mlekiem podgrzanym do 30 stopni. Dokładnie wymieszaj i dodaj kolejne 500 gramów mąki, ponownie wymieszaj.
  3. Prawie gotowe ciasto należy ułożyć na powierzchni pokrytej mąką i dokładnie ugnieść (ubić). Przed taką pracą do ciasta należy dodać 100 gramów masła (na placki). W przypadku bułek potrzebujesz 200 gramów oleju, wtedy baza będzie miała więcej masła. Ubijaj, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle za stołem i rękami.
  4. Włóż ubite ciasto do garnka i przykryj ręcznikiem, pozostawiając na kilka godzin.
  5. Po kilku godzinach ciasto powinno wzrosnąć. Wszystko będzie gotowe, gdy zacznie stopniowo schodzić. Jeśli proces obniżania jest bardzo powolny, możesz dodać szczyptę sody, ale namoczoną w ciepłej wodzie.

Piec w piekarniku w średniej temperaturze.

Francuskie kwaśne ciasto na ciasto na ciasta i bułki

Składniki są podobne do pierwszego przepisu.

Zaletą tej metody jest brak kwasowego smaku.

Metoda gotowania:

  1. Na stół należy wlać 500 gramów mąki, zrobić dziurę w środku szkiełka i wlać rozcieńczone drożdże. Następnie wymieszaj je nożem, a następnie rękami. Następnie partię umieszcza się w garnku z odrobiną ciepłej wody. To będzie para.
  2. Podczas gdy ciasto rośnie, samo można ugotować z resztek mąki. Aby to zrobić, mąkę wylewa się na stół, wykonuje się w nim otwór, w którym należy wlać cukier solą i wlać mleko z mieszanymi jajkami. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  3. Gdy ciasto zacznie pływać, należy je usunąć i pozwolić na spuszczenie wody. Następnie ciasto miesza się z ciastem, najpierw należy wlać olej. Wszystko to jest usuwane, wkładane do rondla i pozostawiane w ciepłym miejscu na kilka godzin.

Przepis na ciasto na smażone placki

Elementy:

  • mąka - 0,5 kg;
  • olej - 1 łyżeczka;
  • woda - 0,3 l;
  • jajka - 2 szt .;
  • drożdże - 25 g;
  • cukier - 10 g;
  • sól - 5 g.

Gotowanie:

  1. Drożdże rozpuszczają się w wodzie, a następnie są wypełnione połową mąki, wszystko się miesza. Pozostaw na godzinę, przykrywając serwetką.
  2. Po tym, jak masa zacznie rosnąć, musisz wlać sól i cukier, dodać wszystkie pozostałe składniki. Ugniataj dobrze i odejdź, by znów powstać.
  3. Teraz ciasto można wyjąć i pokroić na porcje. Następnie za pomocą rąk uformuj ciasta, w których środku umieść nadzienie (mięso mielone itp.), Zamknij wszystkie krawędzie i pozostaw na kilka minut, aby nieco się podniosły.

Kwaśne ciasto na maśle: prosty przepis

Składniki

  • mąka - 1 kg;
  • woda - 400 ml;
  • olej - 3 łyżki. l.;
  • drożdże - 25 g;
  • cukier - 10 g;
  • sól - 5 g.

Gotowanie:

  1. Ciasto powinno być wykonane z drożdży, 0,5 kg mąki i lekko podgrzanej wody.
  2. Gdy ciasto wzrośnie, dodaj sól i cukier, dodaj olej i dodaj resztę mąki. Wymieszaj wszystko i pobij.
  3. Pozostaw ciasto na dwie godziny i pozwól mu rosnąć.

Kwaśne i francuskie ciasto na ciasto na ciasta i bułki

Składniki

  • mąka - 0,5 kg;
  • woda - 300 ml;
  • olej - 100 g;
  • drożdże - 15 g;
  • jajka - 2 szt .;
  • cukier - 10 g;
  • sól - 5 g.

Gotowanie:

  1. Do testu należy użyć metodologii opisanej szczegółowo w pierwszym przepisie.
  2. Podczas bicia dodaj tylko 25 gramów oleju. Niech ciasto wstanie i powstanie.
  3. Rozwiń to. Grubość blachy powinna wynosić około 2 cm, a następnie całą powierzchnię pokryć olejem i podwoić. Następnie jest cztery razy rozmazany i owinięty. Nasmaruj blat olejem i umieść w zimnym miejscu na 10 minut.
  4. Po schłodzeniu ciasta należy je ponownie zrolować i przez analogię posmarować olejem.
  5. Teraz produkt może być używany do gotowania.

Ciasto drożdżowe na cieście (wideo)

Być może są to wszystkie popularne metody wytwarzania ciasta na ciasto. Warto przestrzegać wszystkich punktów i wskazówek w tym materiale i ostrożnie zagniatać. Wtedy ciasta będą pyszne i wspaniałe.


Obejrzyj wideo: Tajemnica idealnego pulchnego ciasta drożdżowego


Poprzedni Artykuł

Wszystko o skromnym rekruterze: popularne odmiany, sekrety uprawy i hodowli

Następny Artykuł

Grzyby grzybowe: odmiany i metody zbioru