Jak znaleźć i zrobić trufle


Trufla (bulwa) należy do klasy torbaczy i ma podziemne, bulwiaste, mięsiste ciało owocowe. Niezwykle cenny i uznany w wielu krajach za delikatny grzyb z rzędu Pezizales (Pezizales) jest dość rzadki.

Opis, zdjęcie i cechy grzyba

Ze względu na podobieństwo inne grzyby są czasami nazywane truflami, które należą do rodzajów Choiromyces, Elaphomyces i Terfezia. Wyglądają bardzo atrakcyjnie, wiele z tych grzybów jest jadalnych i służy jako imitacja delikatności. Ale pomimo obecności godnych dubletów, poza konkurencją pozostaje grzyb z rodzaju Tuber, najdroższy, zwany teraźniejszością.

Wyświetl nazwęNazwa łacińskaFunkcjaSpecyficzne cechy pulpy
Czarna rosyjska truflaTuber aestivumPodziemna lokalizacja zmienionej apothecia. Forma jest bulwiasta lub wyraźnie okrągła, o średnicy 3,0-10,0 cm. Powierzchnia jest brązowawo-czarna lub niebieskawo-czarna z obecnością czarnych piramidalnych brodawekGęsta konsystencja z tendencją do kruchości u dorosłych osobników. Kolor jest białawy lub brązowożółty z marmurowym wzorem. Smak jest orzechowy, słodkawy, z przyjemnym wyraźnym zapachem
Zimowa truflaTuber brumaleNieregularny kulisty kształt, średnica do 20,0 cm Peridium jest reprezentowane przez brodawki typu wielokąta lub tarczycy. Zewnętrzna część zmienia kolor z czerwonawo-fioletowego na czarnyZmienia kolor z białego na szaro-fioletowy z obecnością licznych białych i żółtawo-brązowych żył typu marmuru
Włoska truflaTuber magnatumPodziemne owocniki reprezentowane są przez zmodyfikowaną apothecia w postaci nieregularnie ukształtowanych bulw o średnicy do 12,0 cm, powierzchnia jest aksamitna, jasnobrązowa lub brązowawa.Gęsta konsystencja, biaława lub żółto-szara z czerwonym odcieniem i beżowo-brązowymi marmurowymi plamami. Serowy smak z przyjemnym korzennym aromatem
Trufla PerigordTuber melanosporumPodziemna część owocowa jest bulwiasta, okrągła, o nieregularnym kształcie, o średnicy nie większej niż 8,5-9,0 cm, z czasem czerwonawo-brązowa powierzchnia zmienia kolor na czarnySolidna faktura, jasnoszare lub różowo-brązowe zabarwienie z białymi lub czerwonawymi marmurowymi plamami. Ma silny charakterystyczny aromat i przyjemny smak z goryczką.

Gdzie rosnąć w Rosji, na Ukrainie i Białorusi

Za granicą rośnie kilka gatunków i odmian trufli. Można je jednak znaleźć także w Rosji i na Ukrainie, a także na Białorusi. Grzyby te można znaleźć w lasach liściastych.

Tuber aestivum, znany w wielu krajach jako czarna trufla, najczęściej rośnie obok plantacji dębu, a także buku, grabu i leszczyny. Przede wszystkim ta odmiana grzybów jadalnych jest powszechna w środkowych i południowych Niemczech, Belgii, Francji, Włoszech i Czechach, a także w Polsce. Na terytorium Rosji znane są obszary uprawy na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie. Piemoncka trufla charakteryzuje się bliskością roślin liściastych, takich jak brzoza, topola, wiąz, lipa, jarzębina i głóg. Szczytowe owocowanie występuje w okresie od lata do wczesnej jesieni.

Ciekawy fakt: w pobliżu Pizy znaleziono największą białą truflę o wadze 1,5 kg. Przy sprzedaży jego wartość wyniosła 150 tys. Euro.

Jak wyszukiwać

Trufle rosną wyłącznie pod ziemią. Średnia głębokość umiejscowienia owocnika wynosi około 10-20 cm, nie jest łatwo zdobyć cennego grzyba i często osoba, która może je wąchać, jak świnia lub pies, pomaga ludziom znaleźć te grzyby.

Dzięki doświadczeniu w polowaniu na trufle grzyby można znaleźć samodzielnie. Wystarczy wiedzieć, że warto ich szukać na polanach i na skrajach lasu z niewielką ilością trawy. Rosną w całych „rodzinach”, więc gleba w ich miejscu unosi się, a czasem pęka. Trufle pachną wystarczająco silnie i specyficznie, co często przyciąga muszki rojące się nad ciałami owoców ukrytych w ziemi.

Okres ważności świeżego produktu nie przekracza trzech dni. Możesz jednak przechowywać tego pysznego grzyba w oliwie z oliwek lub w alkoholu.

Przydatne właściwości i wartość odżywcza

Wartość energetyczna tego wyjątkowego i bardzo drogiego grzyba wynosi 100 g:

  • białka nie więcej niż 3,0 g lub około 12 kcal;
  • tłuszcze nie więcej niż 0,5 g lub około 5 kcal;
  • węglowodany nie więcej niż 2,0 g lub około 8 kcal;
  • popiół około 1,0 g;
  • błonnik pokarmowy około 1,0 g.

Pulpa grzybowa zawiera również takie składniki niezbędne dla ludzkiego ciała:

  • Witamina PP - 9,4 mg;
  • witamina C - 6 mg;
  • Witamina B2 - 0,4 mg;
  • Witamina B1 - 0,02 mg.

Czarna Trufla: Funkcje wyszukiwania

Bardzo ceniona jest zdolność trufli do szybkiego i skutecznego oczyszczenia układu naczyniowego i wzmocnienia mięśnia sercowego. Również pozytywny wpływ składników zawartych w produkcie na ogólny stan skóry i układu nerwowego. Według smakoszy główną zaletą grzybów jest ich wyśmienity piżmowy aromat, który pozwala kucharzom tworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieła. Zawartość kalorii w pulpie nie przekracza 27 kcal na 100 g produktu.

Funkcje gotowania

Musisz być w stanie prawidłowo ugotować potrawy z trufli, ponieważ zepsucie tak drogiego składnika będzie bardzo rozczarowujące. Grzyb ten bardzo dobrze łączy się z różnymi owocami, a także z szynką, cielęciną i serami, co pozwala gotować pyszne i nietypowe potrawy, w tym pakowacz z foie gras, galaretkę z foie gras i indyk z truflami, znany w wielu kuchniach świata. Słynne ciasto strasburskie również zaczyna się od tych grzybów.

Warto zauważyć, że smak miazgi truflowej jest samowystarczalny i pozwala gotować dość proste, ale jednocześnie niesamowite smaki potraw.

Sos Truflowy

Idealny do potraw z makaronu, ziemniaków, mięsa, a także ryb morskich i rzecznych lub warzyw.

Składniki do gotowania:

  • średniej wielkości czarna trufla;
  • ćwierć szklanki białego oleju truflowego;
  • ½ szklanki tłustej śmietany;
  • kieliszek białego wina;
  • łyżeczka posiekanego czosnku;
  • łyżka posiekanej szalotki;
  • 0,2 kg masła;
  • szczypta białego pieprzu;
  • szczypiorek;
  • sól do smaku.

Wymieszaj truflę i masło, uformuj kwadrat i pozostaw w zamrażarce na kilka minut. Wymieszaj czosnek, szalotki i białe wino, a następnie dodaj pieprz i sól, a następnie gotuj przez 2-3 minuty w rondlu. Dodaj śmietanę i gotuj jeszcze kilka minut. Mrożone masło pokroić w kostkę średniej wielkości i dodać do sosu. Po rozpuszczeniu oleju ostudź sos i dodaj posiekaną czarną truflę i szczypiorek.

Istryjskie Trufle

Klasyczna i bardzo popularna chorwacka potrawa z grzybami.

Składniki do gotowania:

  • 0,35 g mąki;
  • łyżka rafinowanego oleju roślinnego;
  • para jaj;
  • kilka łyżek białego wina;
  • sól;
  • 0,1 kg trufli;
  • 0,1 kg suszonej lub wędzonej szynki;
  • 0,1 kg parmezanu;
  • masło;
  • świeże warzywa;
  • sól i przyprawy.

Dodaj mąkę jajeczną do sita i wlej rafinowany olej roślinny, a następnie wino, dodaj trochę wody i szczyptę soli, a następnie ugniataj wystarczająco gęste ciasto. Rozwiń wystarczająco cienką warstwę i pokrój w kwadraty o wymiarach 5 x 5 cm. Połącz przeciwległe rogi kwadratów i obniżając je do wrzącej wody, gotuj aż do ugotowania. Odcedź i dodaj masło.

Aby przygotować sos grzybowy, należy smażyć pokrojoną truflę i średniej wielkości kawałki szynki z dodatkiem masła, podstawowych przypraw i soli na średnim ogniu. Na ostatnim etapie wlej niewielką ilość bulionu i gotuj przez kilka minut. Doprawić sosem grzybowym, posypać posiekanymi ziołami i startym parmezanem.

Rośnie w domu

Możesz hodować trufle w domu. Najczęściej czarne grzyby są uprawiane w ten sposób, ponieważ uprawa cepów wiąże się ze znacznymi wydatkami nie tylko czasu i wysiłku, ale także pieniędzy potrzebnych na zakup specjalnych nawozów NPK.

Aby stworzyć plantację trufli, możesz przygotować drzewa żywicielskie z już utworzoną mikoryzą truflową. W warunkach klimatycznych naszego kraju możesz używać dębu, leszczyny, lipy lub grabu.

Eksperci zalecają hodowanie cennego grzyba zgodnie z następującą technologią:

  • zarażać grzybnią leszczyny, dębu kamiennego grzybnią;
  • sadzonki pojawiające się po dwóch tygodniach powinny zostać poddane kwarantannie w sterylnych warunkach;
  • Mikoryza powinna być sadzona w dołach lądowania lekko zwilżonych wodą;
  • zaleca się pogłębienie o 60-70 cm, co niezawodnie ochroni truflę przed niekorzystnymi wpływami zewnętrznymi;
  • wierzchnia warstwa gleby powinna być pokryta słomą lub powalonym dębem.

Aby grzybnia nie umarła w wyniku przesuszenia, przeprowadza się schludne, ale obfite podlewanie. Opieka nad drzewami partnerskimi jest standardem. W bezpośrednim sąsiedztwie plantacji trufli nie można uprawiać kasztanów, wierzby, topoli ani świerka.

Jak zrobić omlet z trufli

Zbieranie grzybów polega na ostrożnym usuwaniu ich z ziemi. Bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić grzybni. Z zastrzeżeniem technologii uprawy na hektar, można uzyskać około 100-110 kg grzybów. Trufla to bardzo smaczny i drogi grzyb, który należy do elitarnej kategorii, więc jego uprawa w domu jest ekonomicznie uzasadniona i bardzo popularna.


Obejrzyj wideo: Trufle w Polsce


Poprzedni Artykuł

Zawiera truskawki Giant Russian f1: recenzje i opis

Następny Artykuł

Jak leczyć winogrona