Czy można jeść borowiki?


Cienka świnia (Paxillus invutus) to grzyb rozpowszechniony w naszym kraju. Wśród ludzi świnie nazywane są muchomorami, świniami, hodowcami wieprzowiny, solopeni, solokha, słomkami, duni i oborami.

Opis botaniczny

Grzyb Paxillus invutus z klasy agaricomycetes nie ma zewnętrznego podobieństwa do niejadalnych i trujących grzybów. Średnica mięsistego kapelusza, w zależności od wieku i warunków wzrostu, może wynosić od 2 mm do 15 cm lub więcej. U młodych okazów ma słabe wybrzuszenie i owinięte krawędzie filcu. Z wiekiem czapka wyrównuje się i uzyskuje wgłębienie w kształcie lejka w części środkowej. Niektóre okazy mają korpus lejkowy. Krawędzie owocnika mogą być zarówno obniżone, jak i złożone lub proste, a także z częstym falowaniem.

Młode maciorki charakteryzują się oliwkowo-brązowymi lub oliwkowo-brązowymi kapeluszami. Starsze okazy Paxillus invutus mają kolor szaro-brązowy lub rdzawo-brązowy. Powierzchnia, w zależności od warunków pogodowych i wieku grzyba, jest sucha, z włóknistym pokwitaniem, gładka, błyszcząca, z niewielką lepkością.

Miąższ świni ma gęstą lub miękką konsystencję, jasnożółtą lub jasnobrązową, z charakterystycznym i wyraźnym ciemnieniem w obszarze nacięcia lub nacisku. Aromat i smak grzybów są praktycznie nieobecne. Hymenofor opadającego typu złożonego, pseudopłytka. Płytki są cienkie i grube, względnie wąskie, łatwe do odłączenia od miazgi, od cytrynożółtego do rdzawobrązowego zabarwienia, z obecnością zespolenia na nodze. Noga jest krótka, solidna, matowa. Zarodniki brązowawe. Ogólny opis grzyba dunka może się nieco różnić w zależności od warunków uprawy.

Cienka świnia: opis

Trujący Grzyb

Stosunkowo niedawno odnotowano oznaki toksyczności Paxillus invutus. Objawy zatrucia zostały po raz pierwszy opisane przez niemieckiego mikologa Juliusa Schaeffera, który zmarł na ostrą niewydolność nerek mniej niż trzy tygodnie po zjedzeniu świni.

Do tej pory grzyb klasyfikowany jest jako trujący, a kiedy jest spożywany, często odnotowuje się śmiertelne skutki. Ta cecha Paxillus invutus wynika z obecności toksyny w owocach, która utrzymuje się nawet po wielokrotnej obróbce cieplnej.

Przeciwciała niszczące czerwone krwinki zawarte w świni wywołują anemię hemolityczną, nefropatię i niewydolność nerek. Szczególnie wysoką wrażliwość na trucizny u świń obserwuje się u dzieci i osób starszych, a także osoby o osłabionym ciele, cierpiące na przewlekłe choroby układu moczowego i podatne na reakcje alergiczne.

Gdzie i kiedy odebrać

Świnie rosną w naszym kraju prawie wszędzie. Najczęściej grzyb ten występuje w lasach liściastych i iglastych. Ulubionym miejscem macior są krawędzie pasa leśnego i obrzeża podmokłych terenów.

Bardzo charakterystyczną cechą grzyba jest jego płodność. Wydmy praktycznie nie rosną pojedynczo i najczęściej występują w grupach. Obfite owocowanie można zaobserwować przez cały okres lato-jesień. Szczyt owocowania przypada na drugą połowę lata.

Jak gotować

W świetle najnowszych zaleceń Ministerstwa Zdrowia wielu fanów spokojnego polowania coraz bardziej zastanawia się, co zrobić ze zebranymi grzybami, czy można gotować z nich potrawy lub używać macior do konserwacji w domu.

Niespełna trzydzieści lat temu ten grzyb należał do warunkowo jadalnych grzybów czwartej kategorii i prawie każda gospodyni domowa mogła gotować potrawy ze świni. Najczęściej świnie solono i marynowano. Przed gotowaniem konieczne było namaczanie grzybów w zimnej wodzie przez trzy do czterech dni, regularnie je wymieniając.

Obecnie nie zaleca się gotowania potraw i zimowych preparatów od macior. Podczas jedzenia grzybów objawy zatrucia żołądkowo-jelitowego mogą rozwijać się bardzo szybko, w tym wymioty, biegunka i ból żołądka lub brzucha, któremu często towarzyszy spadek objętości krążącej krwi. W przyszłości objawy mogą pojawić się w postaci bladości, żółtaczki, zmniejszonej diurezy i oligoanurii.

Jadalne Grzyby: Charakterystyka

Do chwili obecnej nie ma antidotum na toksynę zawartą w ciele grzyba, a leczenie podtrzymujące polega wyłącznie na stosowaniu leków przeciwhistaminowych i korekcie odchyleń w morfologii krwi i czynności nerek. W najcięższych przypadkach zatrucia może być wymagana hemodializa.


Obejrzyj wideo: Grzyby jadalne. Czy warto je spożywać?


Poprzedni Artykuł

Ogród w kształcie drzewa kamelii: charakterystyka rośliny, zasady sadzenia i pielęgnacji

Następny Artykuł

Szczepienie gruszki na wiosnę: technologia i metody