Jakie grzyby rosną w czerwcu


Do chwili obecnej znana jest duża liczba gatunków dzikich grzybów jadalnych. Znaczna ich część pojawia się w czerwcu, kiedy warunki temperaturowe i wskaźniki wilgotności są optymalne dla wzrostu i rozwoju owocników.

Cechy letnich grzybów

Z reguły grzyby jadalne rosną w lesie, na łąkach i obrzeżach z kilkoma „falami”. Pierwszej fali grzybów w naszym kraju można się spodziewać na początku czerwca. To właśnie w tym okresie wiosenne grzyby, gadki, smardze, szwy, olejarki i płaszcze przeciwdeszczowe zastąpiły tak cenniejsze i smaczniejsze gatunki, jak borowiki, rudzielce, grzyby letnie, prawdziwe kurki i borowiki.

W czerwcu, jak głosi kalendarz ludowych grzybów, dla doświadczonych miłośników „cichych” polowań jest dobrze znana zapowiedź: jeśli jagody dzikich truskawek są pokryte trawą, a jarzębina i kalina są pokryte kwiatami, to w lesie jest dużo Russula. Poszukiwanie Russula jest bardzo łatwe, ponieważ niezależnie od odmiany ich owocniki najczęściej rosną w otwartych miejscach. Bliżej połowy pierwszego letniego miesiąca w lesie zaczyna się zbierać borowik, a także masło i mech. W ostatniej dekadzie miesiąca przy ciepłej i wilgotnej pogodzie leśne otwarte przestrzenie są bogate w grzyby i podgruzki.

Zbieraj grzyby w wiklinowych koszach lub pudełkach. Pierwszych grzybów pojawiających się wczesnym latem jest bardzo niewiele. Ich zbieranie należy przeprowadzić wczesnym rankiem, przed kroplami rosy, ponieważ w tym czasie owocniki są silniejsze i łatwiej jest tolerować transport. Tylko młode owocniki nadają się do żywności, w której czapki nie zostały jeszcze całkowicie otwarte lub tylko częściowo otwarte. Przejrzałe grzyby nie mają wartości odżywczej i mogą powodować objawy zbliżone do zatrucia po jedzeniu.

Czerwcowe zbieranie grzybów

Opis jadalnych grzybów czerwcowych

Oczywiście pojawienie się grzybów w większości przypadków nie zależy od „kalendarza” grzyba, ale od warunków glebowych, klimatycznych i pogodowych. Było to jednak na początku lata około połowy czerwca, w większości regionów naszego kraju, zaczyna się sezon grzybowyi pojawiają się najcenniejsze gatunki. Wiedząc, które grzyby rosną latem, a także będąc w stanie określić gatunki jadalne rosnące w Rosji, możesz urozmaicić swoją dietę pysznymi i zdrowymi potrawami.

TytułMiazgaCzapkaNoga
SagBiały, o przyjemnym smaku i aromacie świeżej mąki, kolor nie zmienia się w sekcjiBiała lub jasnożółta, z pudrową lub gładką powierzchnią i włóknisto-klapowanym brzegiem owiniętym do dołuZwężający się u dołu, prosty lub lekko zakrzywiony, solidny i gęsty, biały lub szarawy
GorzkiŁamający się, nieco lżejszy niż kapelusz, z płonącym, żrącym sokiem mlecznymKapelusz jest pomalowany na kolor czerwonej cegły, płasko wypukły lub w kształcie lejka, o suchej i jedwabistej powierzchniŚredniej wielkości, prosty, bez rozszerzania, barwienie czerwonawo-cegłowe
MaślanyMiękki i dość soczysty, białawy lub żółtawy kolor, pod skórą o ciemniejszym kolorzePółkulisty, okrągły wypukły, płasko wypukły lub w kształcie poduszki, gładki, śluzowaty, brązowy, ciemnobrązowy, czekoladowy brąz, czerwono-brązowy lub brązowo-oliwkowyCylindryczny, ciągły, podłużnie włóknisty, białawy lub żółtawy, z pierścieniem z folii
Borowik pospolityBiałe zabarwienie w sekcji nie zmienia się, ale może nieznacznie różowy.Od białego do ciemnoszarego i prawie brązowo-czarnego, gładkie, wypukłe lub otwarteZ lekkim pogrubieniem, białe zabarwienie, z obecnością podłużnych białych lub ciemnych łusek na powierzchni
RudaMięsisty i gęsty, w kolorze białym, szybko zmienia kolor na niebieski lub czarny, z nieokreślonym smakiem i aromatem.Półkulisty lub wypukły z poduszką, z gładką lub lekko aksamitną powierzchnią o kolorze czerwonym, pomarańczowym lub brązowo-czerwonymSolidny, z rozszerzeniem w dolnej części i szaro-białą powierzchnią pokrytą podłużnie włóknistymi szarymi lub brązowymi łuskami
Pieprznik jadalnyGęsty, mięsisty typ, żółto-pomarańczowy kolor, oleisty, z aromatem suszonych owoców.Faliste krawędzie lub nieregularnie wklęsły kształt, o gładkiej, matowej powierzchni o barwie pomarańczowo-żółtejRośnie razem z czapką i ma jeden kolor z czapką oraz gładką powierzchnię, gęstą, zwężającą się na dole
Letni miód miodowyCienkie i wodniste, brązowe, o łagodnym smaku i przyjemnym drzewnym zapachu.Wypukły lub płaski, z wyraźnym wzniesieniem pośrodku, miodowo-żółty kolor z koncentrycznymi strefami i ciemniejszymi polamiGęsty, z jaśniejszym blatem i ciemnymi łuskami pod pierścieniem
RussulaGruby lub kruchy, często kruchy, może mieć przyjemny lub ostry smak.Kuliste, półkuliste lub w kształcie dzwonu, z zawiniętymi lub prostymi krawędziami, o błyszczącej lub matowej powierzchniCylindryczny, gładki lub z pogrubieniem, biały lub malowany, pełny lub pusty

Obszar dystrybucji

Grzyby czerwcowe rosną prawie wszędzie, ale fala owocowania jest bardzo krótka:

  • kaci występują w różnych strefach leśnych, w jasnych lasach i wśród traw, ale preferują kwaśne gleby, tworzą mikoryzę z różowymi roślinami;
  • znaczna część odmiany govorushki jest trudna do odróżnienia i najczęściej są zbierane tylko przez doświadczonych grzybiarzy w pasach leśnych;
  • w zależności od odmiany ostrygi letnie można znaleźć pod młodymi drzewami iglastymi, na mieszanych plantacjach sosny-brzozy i sosny-dębu na dobrze przepuszczalnych glebach piaszczystych. Często spotykany na polanach, krawędziach, wzdłuż dróg, a także pod ściółką iglastą;

  • brzozy tworzą mikoryzę z brzozami i rośnie w lasach mieszanych i gajach brzozowych od pierwszej połowy lata do późnej jesieni;
  • Rudzielce charakteryzują się brakiem preferencji u partnera mikoryzowego, dlatego mogą rosnąć pod wieloma drzewami liściastymi, w tym osiką i topolą;
  • kurki występują prawie wszędzie w naszym kraju i rosną w umiarkowanych lasach, tworząc grupy owocników;
  • letnie grzyby miodne rosną w licznych koloniach na rozkładającym się drewnie lub na uszkodzonych żywych drzewach liściastych.

Kurki w czerwcu

Należy zauważyć, że oczekiwana długość życia owocnika w letnich grzybach, kurkach i borowikach nie przekracza dziesięciu dni. Około dwóch tygodni zachowują się wartości odżywcze i handlowe owocników grzybów porcini i borowików. Najbardziej trwały można uznać za owocowy grzyb pieczarki, który można przechowywać w warunkach naturalnych przez ponad miesiąc.

Co gotować z letnich grzybów

Grzyby letnie, w porównaniu z gatunkami wiosennymi, mają wyższe walory smakowe, co pozwala na ich szerokie zastosowanie w kuchni, a także do przygotowania wszelkiego rodzaju półfabrykatów do długotrwałego przechowywania:

  • grzyby rurkowe, takie jak borowiki, borowiki, masło i grzyby rudowłose są tradycyjnie stosowane do świeżego suszenia i zamrażania;
  • wiele blaszkowatych grzybów zawiera dość wyraźną gorycz, która nie znika podczas procesu suszenia;
  • charakterystyczną cechą kory brzozy jest żelowanie konsystencji nakrętki podczas obróbki cieplnej, ale w tym czasie nogi pozostają mocne, dlatego w przypadku zbyt dorosłych osobników warstwa rurowa wymaga usunięcia;

  • młody borowik dobrze jest marynować, smażyć i solić, a starsze kopie wolą smażyć;
  • Bagno Russula jest dobrym i smacznym grzybem jadalnym i jest szeroko stosowane w marynowaniu i marynowaniu, a także w postaci smażonej. Przed gotowaniem ciała owocowe russula najlepiej gotować przez pięć do siedmiu minut;
  • letnie grzyby miodowe mają bardzo przyjemny i atrakcyjny złoty kolor, który jest dobrze zachowany podczas smażenia;
  • Asortyment grzybów jest również bardzo smaczny i aromatyczny, który jest przygotowywany natychmiast z kilku rodzajów grzybów czerwcowych.

Jak gotować grzyby

Niezależnie od gatunku wszystkie zebrane grzyby należy dokładnie zbadać, odrzucić robaki i przerośnięte okazy, a następnie oczyścić ciała owocowe z resztek leśnych i cząstek gleby.



Poprzedni Artykuł

Ogród w kształcie drzewa kamelii: charakterystyka rośliny, zasady sadzenia i pielęgnacji

Następny Artykuł

Szczepienie gruszki na wiosnę: technologia i metody