Urzędnik grzybowy: gdzie szukać i jak gotować


Grzyb to urzędnik lub topola topoli (Tricholoma populinum), należy do kategorii warunkowo jadalnych. Dla wielu ten grzyb z rodzaju Ryadovka i rodziny Tricholomataceae jest znany jako ćma-frajerzy, zamrażarki, topole lub zabalyuki.

Charakterystyka i opis

Opis grzybów, które najczęściej rosną właśnie pod topolami, na pniu lub glebie, Jest znany wielu doświadczonym fanom „cichych” polowań, ale będzie interesujący również dla początkujących grzybiarzy:

  • kapelusz typu mięsistego, półkulisty lub wypukły;
  • krawędzie nasadki młodych osobników są cienkie, owinięte, typu szczelinowego;
  • czapka starych grzybów ma nierównomiernie zakrzywione i wyciągnięte krawędzie;
  • świeże grzyby charakteryzują się mokrą i śliską powierzchnią kapelusza;
  • średnia średnica nasadki może wynosić od 6-12 cm;
  • miąższ kapelusza pod skórą ma lekko czerwonawy odcień;
  • młode grzyby mają białe talerze;
  • dorosłe i stare grzyby mają czerwonawo-brązowe talerze;
  • mięsisty typ nogi, grubość nie większa niż 35–40 mm i długość 80 mm;
  • u młodych osobników noga jest biała, ale z wiekiem nabiera czerwonawo-brązowego koloru, ciemniejącego od nacisku;
  • gęsty i mięsisty miąższ białego barwienia ma charakterystyczny aromat mąki.

Najlepszy smak obserwuje się u młodych okazów o przyjemnym aromacie i wystarczającej gęstości miąższu. Należy między innymi pamiętać, że miąższ starych grzybów ma raczej wyraźny gorzki smak, więc takie owocniki należy bezzwłocznie namoczyć.

Galeria zdjęć





Kiedy i jak odbierać

Okres owocowania rozpoczyna się w sierpniu i przy sprzyjających warunkach pogodowych trwa do października. Wśród plantacji topoli można znaleźć dość duże, przyjazne rodziny urzędników. Rosnące rzędy topoli bardzo często tworzą kolorowe polany w obszarach parkowych, na terenie gajów topolowych. Najbardziej rozpowszechnione są wyznawcy z południowej części naszego kraju., a także na Syberii, gdzie znajdują się zarówno na pniakach, jak i na dnie lasu. W regionach południowych topoliwkę można znaleźć nawet w ostatniej dekadzie listopada, ale w północnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych szczyt owocowania występuje od połowy sierpnia.

Urzędnik grzybowy: charakterystyczny

Podobieństwo do innych gatunków

Wielu zbieraczy grzybów nazywa rząd topoli po prostu grzybem topoli. Są to dość duże rzędy z charakterystycznymi żółtymi lub terakotowymi kapeluszami, nie należą do kategorii bardzo popularnych grzybów. Podziemni strażnicy rosną wyłącznie pod nasadzeniami topoli lub osiki i mają dość wyraźne zewnętrzne podobieństwo do rzędu falistego lub szypułkowego Tricholoma pessundatum.

Należy jednak pamiętać, że falista szypułka może powodować dość silne zaburzenia trawienne. Główną różnicą jest miejsce wzrostu, ponieważ zniszczony wiosłowanie należy do mikoryzy z gatunkami drzew iglastych. Ten rodzaj grzyba nie jest zdolny do tworzenia masy i gromadzenia owocników.

Między innymi można wyróżnić topolevkę bardzo jasnym i charakterystycznym zapachem ogórka lub mąki, ze względu na lokalizację grzyba. Również młode ciała owocowe urzędnika charakteryzują się ułożeniem pod ściółką lub utopieniem w glebie, tak że tylko brązowawe, półkoliste czapki wyglądające jak bulwy ziemniaka wznoszą się nad powierzchnią gleby. Niedoświadczeni zbieracze grzybów często mylą wiersz topoli z wartościowym, co tłumaczy się również zewnętrznym podobieństwem młodych owocników tych dwóch gatunków.

Funkcje smakowe

Grzyb Zefir należy do kategorii jadalnych, ale charakterystyczny smak miąższu wymaga wstępnej obróbki owocników w celu usunięcia specyficznej goryczy. Z reguły okazy o najbardziej gorzkim miąższu rosną pod topolami srebrnymi.

Takie grzyby wymagają szczególnie starannego gotowania lub długotrwałego moczenia. Należy zauważyć, że nawet w trakcie bardzo długiego przetwarzania kulinarnego miąższ grzybowy urzędnika jest w stanie utrzymać dość gęstą konsystencję, dlatego owocujące ciała tego rodzaju wiosłowania są szczególnie cenione przez miłośników „elastycznych” grzybów.

Jak przetworzyć wiersz

Zasady gotowania

Na pierwszym etapie przetwarzania jarzębiny topolowej obowiązkowe jest moczenie ciał owocowych oczyszczonych z resztek leśnych w zimnej wodzie z kranu na trzy dni. Konieczne jest kilkakrotne codzienne podmienianie wody, co przyczynia się nie tylko do usunięcia goryczy z pulpy, ale także pomaga usunąć zanieczyszczenia i przylegać do gleby leśnej. Pojemnik z namoczonymi grzybami należy zainstalować w chłodnym pomieszczeniu, w temperaturze nie wyższej niż 13-15okołoC.

Z gotowych, obranych lub namoczonych grzybów można przygotować różnorodne potrawy, w tym zupy, przekąski ciepłe i zimne.

Najlepsze przepisy kulinarne

Najczęściej namoczone cysterny są używane do gotowania głównych potraw, zimnych przystawek, a także konserw w okresie zimowym.

Smażona topola jarzębiny

  • oparzone dokładnie wyczyszczone, dobrze umyte i namoczone grzyby oparzone wrzącą wodą i osuszone ręcznikiem papierowym lub szmatką;
  • pokroić suszone owoce w stosunkowo duże paski, posolić do smaku i smażyć na rozgrzanym oleju na patelni;
  • po prawie całkowitym odparowaniu płynu z grzybów należy dodać niewielką ilość mąki i smażyć grzyby, aż zostaną ugotowane na małym ogniu.

Podawane na stole smażone ogórki można posypać ziołami. Smażone grzyby dobrze komponują się ze śmietaną lub nowymi ziemniakami.





Marynowane Topole

Na zimę bardzo łatwo jest marynować urzędników. Obrane ciała owocowe należy gotować przez około pół godziny lub blanszować przez nie więcej niż siedem minut, usuwając pianę. Ułóż gotowane lub blanszowane grzyby w sterylizowanych słoikach, dodając czarny pieprz, groszek, goździki i liść laurowy. Aby przygotować marynatę, na każdy litr wody dodaj trzy łyżki octu, łyżkę soli i półtora łyżki cukru. Gorąca marynata, którą należy wlać rozłożone na brzegach grzyby i zwinąć brzegi. Takie grzyby w puszkach są przechowywane przez co najmniej rok.

Należy zauważyć, że oprócz bardzo dobrych właściwości smakowych, substancje tworzące pulpę grzybową poprawiają apetyt, przyspieszają procesy metaboliczne i obniżają poziom cholesterolu. Miazga topoli jest w stanie stymulować przewód pokarmowy, a także zawiera niewiele kalorii, dzięki czemu doskonale uzupełnia menu wegetarian lub osób przestrzegających diety.



Poprzedni Artykuł

Zawiera truskawki Giant Russian f1: recenzje i opis

Następny Artykuł

Jak leczyć winogrona